A japánok feltalálták az elektromos evőpálcikát, ami sósabbá teszi az ételeket
A magas sóbevitel számos betegségért tehető felelőssé, az új eszköz segítségével azonban alacsonyabb nátriumtartalom mellett is gazdagabb az ételek íze.
Fotó: nadiastep / Twenty20 Só nélkül elképzelhetetlen egy ízletes fogás, a fokozott sóbevitel azonban hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz, amely a szívinfarktus és stroke egyik leggyakoribb oka. Egy átlagos japán felnőtt körülbelül 10 gramm sót fogyaszt naponta, ami kétszerese a WHO által ajánlott mennyiségnek. Az egészségügyi minisztérium ajánlása szerint ezt legfeljebb 7,5 grammra kellene csökkenteni férfiak esetén, és 6,5 grammra a nőknél.
„Ha a hagyományos módon próbáljuk elkerülni a só bevitelét, akkor el kell viselnünk a kedvenc ételünk étrendből való kiiktatásának fájdalmát, vagy az unalmas ételeket”
– mondta Ai Sato, a Kirin kutatója.
A sóprobléma orvoslására a kutatók olyan pálcikákat fejlesztettek ki, amelyek mesterségesen hozzák létre a só ízét, hogy így csökkentsék az ország legnépszerűbb ételeinek nátriumszintjét – mindössze egy kis elektromos stimulációra és egy csuklóra erősített mini-számítógépre van hozzá szükség.
A készüléket a tokiói Meiji Egyetem professzora, Homei Miyashita laboratóriuma fejlesztette ki a Kirin élelmiszer- és italgyártó céggel együttműködve, működése során pedig a nátriumionokat a pálcikán keresztül továbbítja az ételből a szájba, ahol azok a sósság érzetét keltik – olvasható a The Guardian cikkében.
A pálcikák nagyon gyenge elektromosságot használnak az ionok, például a nátrium-klorid és a nátrium-glutamát működésének beállítására, hogy megváltoztassák az ízérzékelést – természetesen a szervezetre gyakorolt káros hatások nélkül. A prototípusra vár még némi finomítás, a csapat azonban azt reméli, hogy jövőre a fogyasztók rendelkezésére bocsáthatják az eszközt.
Az alacsony nátriumtartalmú diétát követő embereken végzett klinikai tesztek alapján a pálcika körülbelül másfélszeresére növeli az alacsony nátriumtartalmú ételek sós ízét. A csökkentett sótartalmú miso levest fogyasztó résztvevők az étel ízének gazdagodásáról számoltak be.
Miyashita laboratóriuma más kutatásokat is folytat, hogyan lehet a technológiát az érzékszervek manipulálására használni – feltalált például egy nyalogatható képernyőt, amely különféle ételek ízét utánozza.
