Egy új klinikai vizsgálat eredményei szerint az étrend édességének növelése vagy csökkentése önmagában nem befolyásolja, hogy mennyire kedveljük az édes ízeket, és nem jár mérhető egészségügyi előnyökkel sem, ami megkérdőjelezi a jelenlegi táplálkozási ajánlások egy részét.

A Wageningeni Egyetem és Kutatóintézet, valamint a brit Bournemouth Egyetem kutatói által végzett, majd az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett tanulmány során 180 résztvevőt három csoportra osztottak, és eltérő édességű étrendet írtak elő számukra hat hónapon keresztül.

Az egyik csoport kifejezetten édes ízű ételeket fogyasztott nagyobb arányban, a másik alacsony édességtartalmú étrendet követett, míg a harmadik csoport mérsékelt szinten tartotta az édes ízek bevitelét, miközben az édesség forrásai között szerepelt a cukor, a természetesen édes élelmiszerek és az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek is.

A kutatás részletei

A kutatók egy, három és hat hónap elteltével is felmérték a résztvevők ízlésbeli preferenciáit, emellett testsúlyukat, valamint vér- és vizeletmintáikat is elemezték annak érdekében, hogy feltárják a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával összefüggő változásokat. Az eredmények azonban azt mutatták, hogy egyik csoport esetében sem történt számottevő elmozdulás sem az édes ízek kedveltségében, sem a testsúlyban, sem pedig a vizsgált egészségügyi biomarkerekben.

A vizsgálat végére ráadásul sok résztvevő fokozatosan visszatért a korábbi, megszokott édességszinthez, ami arra utal, hogy az ízpreferenciák tartós megváltoztatása pusztán az édesség csökkentésével nehezen érhető el. Ennek ellenére a jelenlegi közegészségügyi irányelvek gyakran az édes ízek általános visszaszorítására helyezik a hangsúlyt az elhízás elleni küzdelemben – foglalta össze a Science Daily.

Csökkentsük étrendünk teljes édességét

Katherine Appleton, a Bournemouth Egyetem pszichológiaprofesszora és a tanulmány vezető szerzője úgy fogalmazott, hogy „az emberek természetes módon kedvelik az édes ízt, ami miatt számos szervezet, köztük az Egészségügyi Világszervezet is azt javasolja, hogy csökkentsük étrendünk teljes édességét”. Hozzátette ugyanakkor, hogy „eredményeink nem támasztják alá ezt a tanácsot, mivel az nem veszi figyelembe, hogy az édes íz származhat cukorból, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekből vagy természetes forrásokból is”.

A professzor szerint a probléma valójában nem az édes íz jelenléte, hanem a túlzott cukorbevitel és az energiadús élelmiszerek fogyasztása, hiszen egyes gyorsételek nem kifejezetten édes ízűek, mégis jelentős mennyiségű cukrot tartalmazhatnak. Ugyanakkor számos természetesen édes élelmiszer, például a friss gyümölcsök vagy bizonyos tejtermékek, kifejezetten kedvező hatással lehetnek az egészségre.

„Nem arról van szó, hogy kevesebb édes ételt kellene enni az elhízás csökkentése érdekében” – hangsúlyozta Appleton, majd kiemelte, hogy a közegészségügyi ajánlásoknak inkább arra kellene összpontosítaniuk, miként mérsékelhető a cukor és a magas energiatartalmú ételek fogyasztása.

A kutatók szerint ezért érdemes újragondolni azokat a stratégiákat, amelyek az édesség általános visszafogását tekintik elsődleges eszköznek az elhízás és az anyagcsere-betegségek elleni küzdelemben.