A spanyol Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezési Minisztérium 2023-as élelmiszer-fogyasztási jelentése szerint „az átlagos spanyol állampolgár évente 27,35 kilogramm kenyeret fogyaszt” – idézte a Cope. A Spanyol Táplálkozástudományi Alapítvány kiemelte: „A rozskenyér kiemelkedik alacsony zsírtartalmával – 100 grammonként mindössze 3,3 gramm –, így segíthet azoknak, akik fogyni szeretnének vagy csökkentenék a kalóriabevitelt. Emellett rosttartalma hozzájárul a teltségérzethez és javítja az emésztést. Segít továbbá megszabadulni a ‘rossz’ LDL-koleszterintől, így tisztán tartja az artériákat és megelőzi a szív- és érrendszeri problémákat.”

„A rozskenyér gazdag foszforban, ami erősíti a csontokat és a fogakat, hasznos az idősebbeknek és a növésben lévő fiataloknak egyaránt. Emellett vasat, kalciumot, szelént és nátriumot is tartalmaz, valamint egészséges zsírsavakat. Ez erősíti az immunrendszert és javítja az anyagcserét, ami különösen előnyös lehet vegetáriánus vagy vegán étrend esetén.”

A Spanyol Emésztőrendszeri Alapítvány szintén hangsúlyozta, hogy a kovászos rozskenyér különleges hatással van a bélflórára: „A rozs kovásza lehetővé teszi, hogy a bélmikrobák szabályozzák a vércukorszintet, és a rozskenyér fogyasztása lassabb vércukorszint-csökkenést eredményez, ami egészségügyi szempontból kedvező.” – idézte a Mirror.

A rozskenyér főbb előnyei

A finn Kelet-Finnországi Egyetem kutatása a Metabolomics folyóiratban rámutatott, hogy a kovászos rozskenyérben található tejsavbaktériumok nemcsak az erjedést segítik, hanem bioaktív vegyületeket is átalakítanak, amelyek befolyásolják az inzulin-anyagcserét. A kutatók szerint „a rozsban található vegyületek egy részét a bélbaktériumok dolgozzák fel, mielőtt a szervezet felszívná őket, így hatásuk erősebbé válik.”

Tim Spector táplálkozástudós szintén figyelmeztetett: „Ne hagyjuk, hogy a ‘magas rosttartalmú’ feliratok megtévesszenek, a küszöbérték mindössze 6 g/100 g. Inkább figyeljünk a szénhidrát–rost arányra, amely legyen 5:1 alatt. Én személy szerint a rozs- vagy tönkölybúza-kovászos kenyereket választom, minél több maggal. A kutatások azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű búzakenyérhez képest a rozs jobb anyagcsere- és mikrobiom-válaszokat ad, és hosszabb ideig tartja fenn a jóllakottság érzését.”