Így változtass a főzési szokásaidon, hogy megóvd a környezeted
A főzés és a sütés az évszázadok alatt valóságos modern kori művészetté nőtte ki magát, manapság pedig már olyan módszerek is rendelkezésére állnak a profi séfeknek és a hobbiszakácsoknak egyaránt, amelyekkel megkímélhetjük a környezetünket is.
A főzés és a sütés az évszázadok alatt valóságos modern kori művészetté nőtte ki magát, manapság pedig már olyan módszerek is rendelkezésére állnak a profi séfeknek és a hobbiszakácsoknak egyaránt, amelyekkel megkímélhetjük a környezetünket is.
Az Our World Data elemzéséből kiderült, hogy az állati eredetű termékek sokkal nagyobb karbonlábnyomot hagynak maguk után a növényi élelmiszerekhez képest. Talán nem is gondolnánk, hogy sertés- vagy csirkehús elkészítése során 7 kilogrammnyi szén-dioxid keletkezhet, míg sajt és bárányhús esetében ugyanez az érték akár 20 kilogrammra is emelkedhet.
A legutóbbi hivatalos adatok alapján a sütés-főzés világszerte a szén-dioxid emisszió 37 százalékáért felelős, ezért tisztán látszik, hogy legyen szó hobbi- vagy profi szakácskodásról, sajnos jelentősen hozzájárulunk ilyen módon is az üvegházhatású gázok kialakulásához.
Mindezeken való enyhítés céljából a tudósok egy kutatás során 11 különböző sütési módszert vizsgáltak meg, majd megnézték, hogy melyekkel csökkent a visszamaradt karbonlábnyom.
Rájöttek, hogy a krumplihoz, sárgarépához, salátához, kelkáposztához és hagymához hasonló zöldségeknél 61 százalékos koncentrációjú szén-dioxid kibocsátás jött létre, a halak és a húsok elkészítésénél pedig 80 százalék körüli eredményeket kaptak.
A meglévő statisztikai mutatók alapján kiszámolták, hogy a gyorséttermi ételek, valamint a kenyér egyaránt 13 százalékot tesznek ki a globális emisszióból, miközben a félkész, illetve mirelit ételek az üvegházhatású gázok 42 százalékáért felelnek.
A legjobb megoldás az lenne, ha magas nyomáson, alacsonyabb hőfok mellett tudnánk megfőzni az ételeinket, ebben az esetben ugyanis nemcsak hogy szignifikáns mértékben csökkenteni lehetne a káros gázok levegőbe való jutását, hanem a párolás következtében sokkal ízletesebb fogásokat is készíthetnénk.
