Forradalmi áttörés: megszületett a szupercsokoládé, amely az egészségünket is védi

Az ACS Food Science & Technology szakfolyóiratban közzétett kutatás során Smriti Gaur és Shubi Singh olyan innovatív módszert dolgozott ki, amely jelentősen növeli a csokoládé egészségre gyakorolt pozitív hatásait. Munkájuk során a már eleve antioxidánsokban gazdag étcsokoládét további egészségvédő összetevőkkel gazdagították.

A kutatók a prebiotikumok közül a mézet és a kukoricát választották alapanyagként, mivel ezek feldolgozása egyszerűbb más prebiotikus összetevőkhöz képest. A kísérlet során összesen öt különböző változatot állítottak elő, amelyek közül négy tartalmazott szinbiotikus összetevőket, vagyis probiotikumokat és prebiotikumokat egyaránt.

Laboratóriumi körülmények között a Lactobacillus acidophilus La-14 és Lactobacillus rhamnosus GG probiotikus törzseket kombinálták a prebiotikumokkal, valamint különböző ízesítőkkel, köztük naranccsal és fahéjjal. A SciTech Daily beszámolója szerint az így létrehozott termékeket aztán részletesen elemezték tápérték, állag és íz szempontjából.

A naranccsal ízesített változat

Az eredmények azt mutatták, hogy a naranccsal ízesített változat alacsonyabb pH-értékkel, magasabb nedvességtartalommal és megnövekedett fehérjetartalommal rendelkezett. A szinbiotikus csokoládék kevésbé voltak kemények töréskor, ugyanakkor magasabb antioxidáns-tartalmat mutattak a hagyományos változathoz képest.

Különösen figyelemreméltó eredménynek számít, hogy a probiotikus kultúrák még 125 nap elteltével is aktívak maradtak a termékekben, ami jelentősen meghaladja a korábbi kutatásokban elért eredményeket. A laboratóriumi tesztek során azt is sikerült igazolni, hogy ezek a hasznos mikroorganizmusok több mint 5 órán át képesek voltak túlélni a szimulált emésztőrendszeri körülményeket.

Az ízvilág tekintetében a narancsos változat bizonyult a legnépszerűbbnek, ahol a citrusos jegyek harmonikusan ötvöződtek a kakaó gazdag ízével, miközben a lágyabb textúra még élvezetesebbé tette a végeredményt.