Az egyre gyakoribb hőhullámok komoly kihívás elé állítják Olaszország egyik legismertebb élelmiszeripari ágazatát, a Parmigiano Reggiano előállítóit. Emilia-Romagna tartományban a hőmérséklet idén több alkalommal is meghaladta a 40 Celsius-fokot, ami közvetlenül érinti a tejtermelést és így a több mint 800 éves sajtkészítési hagyományt.

Fél évszázaddal ezelőtt a gazdák nyári éjszakákon egyszerűen kinyitották az istállók ablakait, hogy lehűtsék az állatokat. Ma már ezek az ablakok éjjel-nappal nyitva maradnak, hogy megóvják a teheneket és a tej minőségét, amely a só és az oltó mellett a Parmigiano Reggiano mindössze három alapösszetevőjének egyike.

„A szélsőséges hőség hatással van a tej minőségére és mennyiségére” – mondta Nicola Bertinelli, a Parmigiano Reggiano Konzorcium elnöke, aki családja 1895-ben alapított parmai tejgazdaságát is vezeti.

Nem jók a körülmények

A Straits Times szerint a nagy melegben a tehenek többet pihennek, kevesebbet esznek, emiatt akár 10 százalékkal is csökkenhet a tejhozam. Az eredeti Parmigiano Reggiano gyártását mindössze öt tartományban engedélyezik, döntően Emilia-Romagnában, ráadásul az állatokat kizárólag helyben termesztett fűvel és szénával lehet etetni.

G

Kövess minket a Google-ben

Legyen a Liner a követett forrásod

Jelöld be a Linert követett forrásként a Google-ben.

Beállítom

„Ha nem esik az eső, nem nő a fű, nem lehet szénát készíteni, és lehetetlenné válik a sajt előállításához szükséges tej biztosítása” – fogalmazott az 54 éves Bertinelli. A gazdák ventilátorokat és vízpermetező rendszereket is telepítettek az istállókba, ami azonban jelentősen megemelte az energiaköltségeket. A drágulás a sajtérlelő raktárakat is érinti, ahol a korongokat legalább 12 hónapig, gyakran három évig vagy még tovább tárolják.

Több mint 500 ezer sajtkorongról van szó

A Credito Emiliano bankcsoporthoz tartozó Magazzini Generali delle Tagliate két raktárában Reggio Emilia és Modena tartományban több mint 500 ezer sajtkorongot őriznek, amik összértéke meghaladja a 300 millió eurót. „Az idei legforróbb időszakokban a napi energiafogyasztásunk körülbelül 30 százalékkal emelkedett” – mondta Giancarlo Ravanetti igazgató.

„Az energiahatékonyság javítása érdekében korszerűsítettük a hűtőrendszereket és a kazánokat, fejlesztettük az épületek szigetelését, valamint növeltük a megújuló energia arányát” – tette hozzá.

A klímaszabályozott raktárakat gyakran a Parmigiano bankjaként emlegetik, mivel a falak mögött egyszerre van jelen a modern technológia és a hagyomány. Minden egyes sajtkorong szigorú minőségellenőrzésen esik át, többek között röntgenvizsgálaton, és a szakértők hetente kis kalapácsokkal kopogtatva ellenőrzik, nem alakult-e ki hiba az érlelés során.

„Az emberi tényező továbbra is kulcsszerepet játszik, ez adja az egész folyamat valódi erejét” – mondta Ravanetti. Paolo Ganzerli, a 2025-ben 1,87 milliárd eurós konszolidált árbevételt elérő GranTerre élelmiszeripari csoport nemzetközi értékesítési igazgatója szintén a költségek emelkedésére figyelmeztetett.

„Ha a szélsőséges időjárási események hosszabb ideig tartanak és erősebbé válnak, az biztosan hatással lesz a tej mennyiségére és minőségére, mindenekelőtt pedig magasabb költségekhez vezet” – mondta.

A Parmigiano Reggiano ágazat éves bevétele megközelíti a 4,5 milliárd eurót, és több ezer embernek ad munkát a térségben. 2025-ben az export a globális értékesítés több mint felét tette ki, a legnagyobb külföldi piac az Egyesült Államok volt. „A Parmigiano Reggiano több mint 800 éve létezik. Nem szeretnénk mi lenni az utolsó generáció, amely még eheti” – fogalmazott Ganzerli.